今日是2014年6月17日

张罗实共践,不相同的职业体验

作者:孙彦辉 来:实训处 刊登时间:2019-05-15 09:26:19 656浅

——记威尼斯官方网站平台(筹备)学生赴浙江龙吟大江户职业体验的行

2019513日、514日,威尼斯官方网站平台(筹备)17商业4趟、17商业5趟烹饪专业共86各同学,分别在实训处主任徐柏林、商业部领导周建明和实训处副主任孙彦辉、商业部书记袁燕波的先导下,分半批赴浙江龙吟大江户餐饮管理有限公司进行工作体验活动。



    

出席工作体验活动的同学们受到了浙江龙吟大江户餐饮管理有限公司顾英英经营的热情接待。首先通过参观龙吟大江户的前台和后厨,针对商店有了简单的询问,随即通过企业培训处卢主任的详细介绍,刺探企业的进步稳定和店堂文化的建设。随即在操作环节,商店主厨亲自为学生们示范了青瓜寿司和加州卷寿司的制造方法,连详细讲解了各个一步骤的原因及其注意事项,学生们学习兴趣浓厚,一方面听一边做在记录,在随后的和谐动手环节,我们烹饪的学生表现他们的各技术,制造寿司,末了通过投票选产生最好的作品进行展示。




                   从“华夏美食”到“日本料理”的感动

浙江龙吟大江户餐饮管理有限公司成立于2015年,旗下拥有6单品牌13下门店,集日式居酒屋、龙吟高端日料、日式烧肉、日式烤肉、日式水产于一体的餐饮公司。

创始人范兆双(Martin)知识分子有着从事日本料理20老年的工作经历,直接秉着严谨、约、精准、追求最致的工作态度,因为高标准要求自己,在商店用人环节坚持七不用原则,经营理念上坚持客户导向、以人为本、快执行的标准。针对职工的培养不遗余力,坚持为奋斗者为先,寻求长远的进步理念,刚巧因为这样使得浙江龙吟大江户餐饮管理有限公司在宁波日本料理行业颇受好评。

寿司作为日本饮食文化中最著名世界的美味之一,有千年历史,有本膳料理、怀石料理和会席料理三大类型。依照史书记载早在1800年前约东汉末,寿司已在中原流传,大概公元700年时才传日本,并且在随后时光里发扬光大,继续到今日。其他一个日本料理代表美食----拉面,据传是明朝遗臣朱舜水流亡日本时带至日本,在款待日本江户时的大名---德川光国时,大家称并可以迅速推广开来。






                           共同竞技,啊前途协助力

操作环节中,张罗主厨首先亲自为同学们示范了青瓜卷寿司、加州卷寿司的制造方法,并且伴详细的讲解,学生们凝眸的看着师傅操作,生怕漏掉一个环节,仔细倾听着讲解,经常在笔记本上作着记录,甚至产生几同学直接录制整个过程,大家纷纷为师傅惊赞的技术鼓掌点赞。

同学们在独立制作寿司的过程中感触很深,尽管一份简单的青瓜卷寿司,在师傅手里信手拈来,在协调制作时却发现问题较多,饭放的量不恰当,铺在紫菜上松紧不合理,紫菜无法包裹米饭等等问题,同学们感到好还发生多需要学习,前途还发生更大的的潜力空间。

加州卷寿司的制造过程中,同学们吸取教训,谨记师傅的教育,米饭铺满紫菜并且超出一公分,平均铺满鱼仔,随即紫菜反面,滴色拉酱,放青菜、牛油果、苹果、虾仁和蟹肉环节都井井有条,末了还万事大吉完成了少只寿司的制造。

末了通过四个厨师和几位老师的共同投票,选择产生最好的作品,厨师长亲自为他们点评,赞扬他们的好表现,并且指出点点不足,希望他们主动。看每组同学高兴地和协调的作品合影,大家都发开心笑容。


    

比赛环节的尾声,四个料理主厨亲自为学生们举行了鳗鱼虾卷寿司进行品尝,同学们看着精美的鳗鱼虾卷寿司,尽管口水禁不住地流下,却仍然要碰下这份精美的艺术品留念。当鳗鱼虾卷入口一刻,同学们突然感触良久,这样美味,何时出自自己的手,冷告诫自己未来依然需要大力加油。




从技师学院筹建以来,鲁伟明校长高度重视实习实训、校企合作工作,强调培养“有本土文化背景”的强技术人才的重要,一再下企业和商店领导开展沟通、交流校企合作、教学实习事宜。本次浙江龙吟大江户餐饮管理有限公司的职业体验尽管时间短促,同学们意犹未尽。虽然一上的“职业体验”移动了了,但是同学们的希望追求才刚刚起步。

 

 

 


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